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丹東市振安區(qū)新龍海食品機(jī)械廠
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老北京槽子糕，稱“雞蛋糕”，天津和北京傳統(tǒng)風(fēng)味糕點(diǎn)。用鮮雞蛋加適量白糖、面粉、香料入模烘烤而成。小圓餅狀，頂部棕紅，底部微黃，入口松軟清香。《清稗類鈔》：“京人諱‘蛋’字，蛋糕曰槽糕，言其制糕時入槽也”。仿手工拌餡機(jī)生產(chǎn)廠家告訴你老北京槽子糕的做法。
老北京槽子糕的做法
1. 雞蛋磕入碗中，加入白砂糖。用打蛋器將雞蛋攪拌成泡沫狀（需20分鐘）。
2. 加入面粉、吉士粉、發(fā)酵粉和水，再次用打蛋器攪拌成發(fā)泡狀（需5分鐘）。
3. 將室溫下軟化的黃油均勻地涂滿電飯煲的內(nèi)膽。
4. 將內(nèi)膽放入電飯煲內(nèi)，空鍋加熱2分鐘。將打成發(fā)泡狀的蛋糊倒入內(nèi)膽。
5. 蓋好上蓋，按下蛋糕鍵，40分鐘后電飯煲自動進(jìn)入保溫狀態(tài)。
6. 加熱結(jié)束后不要打開鍋蓋，保溫10分鐘后再開蓋。用隔熱手套或抹布墊手把電飯煲內(nèi)膽取出，就可以趁熱食用了。
小貼士
1. 面粉與雞蛋的比例應(yīng)該合適，并不是雞蛋多多放就好吃，如果面粉的比例不夠，蛋糕是不能成形的。
2. 打出的雞蛋糊不能太稀，打得越稠，蛋糕越疏松多孔，使用電動打蛋器可以省不少力氣。
3. 內(nèi)膽涂油后，須充分加熱后才能倒入蛋糊，避免熟蛋糕黏在鍋上。
4. 蛋糕烤好后保溫的程序必不可少，可以使得蛋糕充分膨脹。
5. 如果想更省時省力，可以買成品包裝配制好的蛋糕粉，即可按照和烤箱相同的辦法使用電飯煲做出香甜的蛋糕了。
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