注意：50年代老蛋糕的配方制作

發(fā)布日期：2017-11-17 15:48 來源：http://opulenceenterprise.com 點(diǎn)擊：

按照50年代老蛋糕的配方出爐前需注意什么呢？下面50年代老蛋糕配方的小編來帶大家了解一下！

老蛋糕出爐前，應(yīng)鑒別蛋糕成熟與否，比如觀察蛋糕表面的顏色，以判斷生熟度。用手在蛋糕上輕輕一按，松手后可復(fù)原，表示已烤熟，不能復(fù)原，則表示還沒有烤熟。還有一種更直接的辦法，是用一根細(xì)的竹簽插入蛋糕中心，然后拔出，若竹簽上很光滑，沒有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹簽上粘有蛋糊，則表示蛋糕還沒熟。如沒有熟透，需繼續(xù)烘烤，直到烤熟為止。

秘密之一：選材

雞蛋，是做50年代老蛋糕的主要原料之一。每天，有近10噸的雞蛋將在車間被制作成美味的糕點(diǎn)，而這主要就是供老蛋糕使用，逢年過節(jié)，這個數(shù)字將被擴(kuò)大一倍。驗貨的師傅將在雞蛋進(jìn)入車間之前進(jìn)行全面的檢驗：蛋皮的顏色不能過深或者過淺；蛋皮又要光滑、圓潤、干凈。每一箱里，絕對不能有1個帶有裂縫的雞蛋……

而在對蜂蜜要求更是嚴(yán)格，必須要用純蜂蜜，不含蔗糖與水，而且要求無沉淀、無雜質(zhì)、清香宜人無異味。經(jīng)過層層把關(guān)檢測合格后，才能加入到蜂蜜槽子糕中。

秘密之二：用料

在蛋糕上的原料里，你會發(fā)現(xiàn)：沒有一滴水！這50年代老蛋糕里的麥芯粉與鮮雞蛋的比例是1:1，用這比例做出的老蛋糕味美回甘、口感最好。可產(chǎn)量卻有限。

秘密之三：工藝

好原料，好配方，最終還是需要工藝的支持，現(xiàn)在的老蛋糕已經(jīng)是以機(jī)械設(shè)備為主的現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)，質(zhì)量安全和標(biāo)準(zhǔn)化水平都更加嚴(yán)格。機(jī)械設(shè)備流水線的精準(zhǔn)銜接，烤爐溫度與時間的把控，以及冷卻塔的轉(zhuǎn)速要求有著明確的數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)。

用一句話來說老蛋糕的制作其實(shí)很簡單，雞蛋、面粉、蜂蜜組成。可在制作的過程中，卻是處處精工細(xì)作，精益求精。這樣才能做出色澤棕紅油亮，塊形整齊，口感的純正蜂蜜蛋糕。

如檢驗老蛋糕已熟透，則可以從爐中取出，從模具中取出，將海綿蛋糕立即翻過來，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷透，然后包裝。蛋糕冷卻有兩種方法，一種是自然冷卻，冷卻時應(yīng)減少制品搬動，制品與制品之間應(yīng)保持一定的距離，制品不宜疊放。另一種是風(fēng)冷，吹風(fēng)時不應(yīng)直接吹，防止制品表面結(jié)皮。為了保持制品的新鮮度，可將蛋糕放在2℃-10℃的冰箱里冷藏。

50年代老蛋糕