丹東市振安區(qū)新龍海食品機(jī)械廠
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你所不知道的老蛋糕配方
你想知道50年代老蛋糕配方嗎?其實(shí)制作50年代老蛋糕也很簡(jiǎn)單哦!下面讓下邊來(lái)帶大家看看老蛋糕配方是什么樣子的!
50年代老蛋糕小圓餅狀,頂部棕紅,底部微黃,入口松軟清香。老蛋糕用料樸實(shí),采用鮮蛋、白糖、精粉、蜂蜜等天然原料烘烤而成,味道清淡、純香不邪、軟而不滑、久食不膩;糕體松而不散、色澤金黃、保質(zhì)期亦長(zhǎng)。我記得小時(shí)候只有在過(guò)生日的時(shí)候才能吃到,老式蛋糕口感細(xì)密,滋味香甜,很有質(zhì)感,、有嚼頭。
一、食材:
普通面粉70g,玉米淀粉10g,牛奶20g,雞蛋2個(gè),糖50g,玉米油30ml,蜂蜜適量
二、50年代老蛋糕配方的制作方法:
1、準(zhǔn)備材料。面粉需要過(guò)篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水。用打蛋器把蛋白打到呈魚(yú)眼泡狀的時(shí)候,加入1/3的細(xì)砂糖(20克)。
2、繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠,呈較粗泡沫時(shí),再加入1/3糖。
3、再繼續(xù)攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候,加入剩下的1/3糖。
4、再繼續(xù)打一會(huì)兒,當(dāng)提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候,表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。
5、當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候,蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角,就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài),可以停止攪打了。
6、蛋白打發(fā)的程度非常關(guān)鍵,打到干性發(fā)泡以后,就不要繼續(xù)攪打了,如果攪打過(guò)頭,蛋白開(kāi)始呈塊狀,會(huì)造成老蛋糕制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開(kāi)始制作蛋黃糊。
7、把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說(shuō)明被打發(fā)了。蛋黃打發(fā)會(huì)導(dǎo)致蛋糕成品中出現(xiàn)較大的孔洞,不夠細(xì)膩)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過(guò)篩后的面粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過(guò)度攪拌,以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要?jiǎng)澣嚢瑁悦獾鞍紫?,翻拌均勻后,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好后的狀態(tài)應(yīng)該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。
11、入烤箱,170度,約1個(gè)小時(shí)即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來(lái),立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
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